垃圾食物之最-反式脂肪

美國加州議會通過法律，禁止餐廳和食物零售店使用含有反式脂肪（trans fat）的食用油、人造奶油和起酥油，將從2010年開始生效。許多城市已禁用反式脂肪，一些知名速食業者也紛紛自動跟進，不過提升禁令到州層級，加州是第一個。

什麼是反式脂肪？得先說明「順式（cis）」和「反式（trans）」是怎麼回事。通常含有不飽和雙鍵(如下圖)的有機化合物可分為「順式」和「反式」兩種，兩者組成的元素一模一樣，但是立體結構（如圖）互不相同，脂肪的化學結構中如果有「反式」雙鍵的，就叫做反式脂肪。

那麼反式脂肪從何而來？一般植物油所含的脂肪酸常含有一個或許多個雙鍵，所以常稱之為”單元”或”多元”不飽和脂肪酸，自然界的脂肪酸絕大多數是順式，由於植物油沸點較低、不耐高溫、容易變質、保存期限較短，所以食品工業常將植物油氫化(讓不飽和雙鍵的兩個碳各加上一個氫，成為單鍵)，變成飽合(碳原子之間成為單鍵)脂肪酸以改善這些缺點，但是反應過程中一部份不飽和脂肪酸的雙鍵變成反式，就成為反式脂肪。食物包裝上一般食物標籤列出的成份為氫化植物油、部分氫化植物油、氫化脂肪、氫化菜油、固體菜油、酥油、人造酥油、雪白奶油或shortening的就含反式脂肪，例如下次買人造奶油margarine時注意看一下。

順式和反式脂肪酸的形狀和一般物理性質可以用下面的油酸oleic acid (上)和反式油酸elaidic acid(下)為例來說明，兩者都含有一個雙鍵正好在分子正中間，化學式都是C18H34O2，橄欖油中55-80%成分是油酸，而反式油酸是油酸經過部分氫化後的產物，油酸的融點只有13.4°C，而反式油酸分子比較直，分子間密切貼合，融點可達45°C，在我們體溫狀況下反式油酸是固態的，由這點我們就很容易了解，哪一種比較容易塞住血管，當然這只是反式脂肪危害的環節之一。

當然禁用反式脂肪一定會引起業者的不滿和反彈，例如加州餐館協會認為餐廳在食材裡加什麼應該由消費者決定，而非政府，說得冠冕堂皇。事實上消費者的取向頂多是好不好吃，至於是不是衛生，除了看得見的清潔，確實需要由政府根據科學研究結果制定規範，免得消費者吃了有害健康的垃圾脂肪。美國農業部已經研究過，藉著改良氫化過程，例如提高氫化反應時的壓力，由原先的140 kPa (20 psi) 提高到1400kPa (200 psi)，可以將反式脂肪的產生由原先的40%大幅減少到17%，而且要在2010年期限前找到適當的替代油，還有三年時間，雖有點迫切，但不致於像解決石油危機要開發一口新井那麼麻煩吧！

1. 全美第一州 後年起 加州餐廳禁用反式脂肪，中國時報2008-07-27

2. 加州餐館禁用反式脂肪 2010年起實施，聯合晚報2008.07.26

科學證實比基尼會讓男人成蠢蛋

英雄難過美人關，古今中外都有衝冠一怒爲紅顏、不愛江山愛美人…的事蹟，孔老夫子也說食色性也，無論是一時色慾薰心還是纏綿悱惻的愛情，美色會誤國誤事僅止於經驗上的認知。比利時魯汶大學(Katholieke Universiteit Leuven)一組經濟學家在六月份的消費者研究期刊以”比基尼實驗”數據證明了性刺激或性感圖像會使男性意亂情迷而失去聰明判斷的能力。

比基尼實驗找了358名年輕男性進行一系列的試驗，一個是讓受試者看風景圖片或是著比基尼或貼身內衣圖片，另一試驗讓一些男性處理丈量T恤、其他的讓他們處理奶罩，還有就是一批人讓他們看跑過大地的商務人員、而另一批人看幾百個穿比基尼的女郎跑過山野、海濱的錄影帶，每個試驗都讓受試者選擇馬上收取15歐元，或者打個商量—若他們願多等一週或一個月就可以得到較多的酬勞。所有試驗中看過性感影像或接觸過奶罩的受試者所接受延遲酬勞的數目比看中性影像的較少，譬如說，一個看風景片的受試者可能要求一個月後多領10歐元（總共拿25歐元），看比基尼的可能5塊就搞定（總共拿20歐元）。性感影像並非每次對所有受試者都有效，就分組而言，腦中存有”性”的男性會做出利益較小的交易，代表他們比控制組衝動，較易滿足於立即的利益，也就是說男性傾向於眼前小利而不顧長遠較高的報酬，男性會花錢在某些不同情況他們不屑一顧的東西上，經過性暗示之後任何男性都變得較衝動。

所以，爲什麼汽車展售會、電腦商品展、寢具看板、預售屋廣告…都會找長腿比基尼女狼招徠人氣和買氣。

美國MIT（Massachusetts Institute of Technology）和卡內基梅隆大學（Carnegie Mellon University）學者2006年發表在期刊的研究報告也有一致的看法，他們發現性衝動男性願意做任何他們在不同情況下不會做的事情，他們找35位大學生試驗，在性衝動或未衝動（控制組）狀況下用筆記型電腦作答，性衝動組要自慰。問題分為三方面 (1) 顯示出他們所見的各種性刺激和性活動有多少興趣，(2) 報告他們從事品德上有問題的行為以獲得性滿足之意願，以及 (3) 告知他們性衝動時從事不安全性行為的意願。研究結果顯示性衝動對這三方面的判斷和行動決斷上都造成很大的衝擊，顯示現場情境的驅策佔了優勢，而受試者沒有能力預估他們行為所受的影響。例如認為女鞋是色情的，控制組42%、性衝動組有65%，願意和另一對男女玩3P的，控制組19%、性衝動組有34%，在約會時鼓勵喝酒以增加和女性親熱機會的，控制組46%、性衝動組有63%。男性在性衝動時自然而然緊縮了他的視界，當男性想到性的時候，滿腦子就是性，因此男性會做一些他從來不會做的，或一些不負責的行為出現。

事實上研究發現，性感的廣告並不能真正讓男性記住產品是什麼，由於太專注在性事上，誰都不管啤酒是什麼品牌，或是車子由零加速到100公里需要多少時間。當你看了最上面的清涼照，文中談了些什麼，還記得多少？

1. Bikinis Instigate Generalized Impatience in Intertemporal Choice, Journal of Consumer Research. Vol. 35 • June 2008. DOI: 10.1086/525505, PDF Text

2. Heat of the Moment: The Effect of Sexual Arousal on Sexual Decision Making. Journal of Behavioral Decision Making. 19: 87-98(2006). DOI: 10.1002/bdm.51

3. Science proves that bikinis turn men into boobs- Sexy images rob male brain of ability to make wise decisions. MSNBC June 20. 2008

威而剛可以恢復使用抗憂鬱藥物女性的性福

藍色小藥丸專治男性陽萎，對女性無什效用，最近一項小型研究顯示藍色小藥丸可以讓接受抗憂鬱藥物的婦女受惠。


有98位停經前婦女，平均年齡37歲，參與這項八週的試驗，發現威而剛有助於高潮，但有效性不能延伸到像性慾或興奮其他方面。女性使用抗憂鬱藥有高潮困難的，藍色小藥丸可能圓滿解決問題。

抗憂鬱藥雖然能幫忙解除沮喪和憂鬱，但是也干擾性的驅動和表現，改換抗憂鬱藥或是減少劑量也許有用，但是許多病患，不論男女都因為這些副作用而停藥。抱怨很常見，先前的研究發現，吃抗憂鬱藥的人，尤其是用Prozac (百憂解)、Paxil (除憂定、拔憂、克憂果、安保抗憂…)、Celexa (解憂喜、景普朗、替你憂、喜樂拍…)以及那些會增加腦中血清素 serotonin 的藥物，超過半數會產生性功能的副作用，血清素會減緩性高潮，也許是因為減少另一種化學物質多巴胺dopamine 所致，而威而剛能增進性器官的血流量。

1. Sildenafil Treatment of Women with Antidepressant-Associated Sexual Dysfunction. Journal of American Medical Association 2008;300(4): 395-404.

2. Viagra may revive women on depression drugs- Popular men's pill may ease sexual side effects, small study shows. MSNBC July 22, 2008.